近期以來(lái)，全國(guó)各地各項(xiàng)食品安全專項(xiàng)活動(dòng)在陸續(xù)展開，8月17日，福建省辦公廳舉辦了2018年福建省食品安全宣傳周商務(wù)主題日活動(dòng)，眾多零售企業(yè)積極響應(yīng)，主動(dòng)承擔(dān)食品安全建設(shè)責(zé)任。

作為源自福建省的全國(guó)零售巨頭，永輝歷來(lái)重視食品安全問(wèn)題，包括生鮮源頭直采、食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)、打造食品安全云網(wǎng)等等，其中彩食鮮在永輝的食品安全體系中也扮演著重要角色。

彩食鮮是永輝打造的B2B食材服務(wù)商，是永輝生鮮中央工廠，為永輝超市各業(yè)態(tài)門店，B端零售商，企事業(yè)單位、高等院校、酒店、餐飲店等渠道供貨。目前彩食鮮已在北京、上海、重慶、福建等建立多家工廠，按照ISO22000、ISO9001質(zhì)量管理體系運(yùn)行，并建立食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)多種措施設(shè)置食品安全防線。

福建福州彩食鮮工廠

上游發(fā)力，食品安全從源頭抓起

作為永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要一環(huán)。近年來(lái)，可以看到彩食鮮向供應(yīng)鏈上游發(fā)力的動(dòng)作不斷。例如，與九三集團(tuán)哈爾濱北大荒豆制品有限公司及合資公司管理層，在福州設(shè)立“北大荒永輝福州豆制品有限公司”，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)日加工產(chǎn)能可達(dá)10噸的綜合生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線建成后將可以提供以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料的系列豆制品，從生產(chǎn)源頭、加工全流程對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行把控和追溯。

深入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)端有利于永輝建立差異化的選品比較優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)，同時(shí)更為重要的是能在產(chǎn)地直接把控食品的品質(zhì)與安全，將有力解決食材流通中的安全隱患，以建立食品安全防線。

打造食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，24小時(shí)不間斷輪班制全面把控

質(zhì)檢員在彩食鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食安檢測(cè)

除優(yōu)化供應(yīng)鏈把控產(chǎn)品品質(zhì)外，針對(duì)食品安全問(wèn)題，永輝彩食鮮還通過(guò)建立高規(guī)格的質(zhì)量認(rèn)證體系、食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)進(jìn)入彩食鮮的生鮮原料進(jìn)行檢測(cè)，加工過(guò)程嚴(yán)格控制質(zhì)量，以保證食品安全性。

彩食鮮目前已經(jīng)在福建、重慶、北京、上海、四川、安徽等區(qū)域建立了生鮮中央工廠。為防控肉制品、蔬菜、水果加工中可能出現(xiàn)的食品安全危害，確保消費(fèi)者的食用安全，永輝在中央工廠按照ISO9001、ISO22000以及GB 14881的相應(yīng)要求，搭建了國(guó)際化的質(zhì)量管理體系。目前，重慶、福建工廠已經(jīng)完成質(zhì)量認(rèn)證體系的建立，四川、安徽、昆山、北京正在試運(yùn)行預(yù)計(jì)年內(nèi)將取得認(rèn)證。

與此同時(shí)，為了全面落實(shí)食品質(zhì)量安全，永輝的每一家中央工廠都配置了食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，推動(dòng)彩食鮮整體的食品安全水平，以打造讓消費(fèi)者“放心的永輝”。

實(shí)驗(yàn)室包括來(lái)料檢測(cè)、過(guò)程監(jiān)控、成品控制、衛(wèi)生控制等四道關(guān)卡，檢測(cè)范圍覆蓋農(nóng)獸藥殘留、重金屬、理化、微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分等。通過(guò)農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物等檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)肉制品、禽類、水果、蔬菜、干貨等全部食品種類進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。只有各項(xiàng)檢測(cè)參數(shù)完全達(dá)標(biāo)的食材才會(huì)流向下一環(huán)節(jié)，如果有一項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù)不達(dá)標(biāo)，該批次的產(chǎn)品則會(huì)被退回處理。例如農(nóng)殘方面，實(shí)行100%全批次覆蓋，利用酶抑制率法檢測(cè)食品中是否含有有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥；獸殘方面，實(shí)行每日抽檢，檢測(cè)食品中是否含有瘦肉精、抗生素等。值得一提的是，彩食鮮的質(zhì)檢員采用24小時(shí)不間斷輪班制，以不漏檢任何一批產(chǎn)品作為鐵規(guī)。

可以看出，無(wú)論是對(duì)源頭供應(yīng)鏈的把控，還是建立嚴(yán)格的食品安全機(jī)制，永輝彩食鮮運(yùn)用完善的供應(yīng)鏈體系，構(gòu)建了一張牢固的食品安全“防護(hù)網(wǎng)”，努力為消費(fèi)者帶來(lái)安全、健康、高性價(jià)比的食品。